Czy zastanawiacie się czasami na czym polega fenomen nieco dłuższego życia ludzi zamieszkujących regiony basenu Morza Śródziemnego?
Z pewnością jest to kwestia podejścia do życia, codziennej jego afirmacji, radości, zadowolenia i unikania stresu oraz zdecydowanie mniejszego pośpiechu. Jest to też pewien styl życia, na który składa się odpowiednia dieta i sport, a po części pewnie też i tzw. „słodkie leniuchowanie”.
Dieta śródziemnomorska jest wyjątkowo bogata w ryby i owoce morza, warzywa strączkowe, owoce, sery oraz zdrowy tłuszcz jakim jest oliwa z oliwek.
Do prawidłowego funkcjonowania organizmu są nam bowiem potrzebne zarówno owoce, warzywa, chleb, mięso, nabiał, ale też i tłuszcz.
Wszystko sprowadza się do tego, aby nasza dieta była świadoma i przemyślana, bowiem wbrew temu co większość z nas myśli tłuszcz też może być zdrowy, ale może też nam istotnie szkodzić.
Czym zatem jest tłuszcz? Który warto do naszej diety wprowadzić, a który zdecydowanie wyeliminować?
Wszystkie tłuszcze roślinne i zwierzęce mają identyczną strukturę chemiczną. Tłuszcz to nic innego jak trójgliceryd złożony z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe dzielimy na nasycone i nienasycone.
Kwasy nasycone, obecne między innymi w tłuszczach zwierzęcych i oleju palmowym, dobrze wytrzymują wysokie temperatury podczas gotowania i smażenia, ale powodują wzrost „złego cholesterolu”- LDL i tym samym wzrost zachorowań na miażdżycę i choroby serca. Powinniśmy spożywać ich jak najmniej!
Kwasy jednonienasycone, obecne między innymi w oliwie z oliwek, są odporne na wysokie temperatury spalania, redukują „zły cholesterol”- LDL, nie redukując „dobrego”- HDL. Dieta bogata w kwasy jednonienasycone zmniejsza ryzyko występowania zawału, miażdżycy, chorób serca, zapaleń błony śluzowej żołądka oraz niektórych nowotworów.
Kwasy wielonienasycone, obecne między innymi w popularnym oleju słonecznikowym, sojowym, kukurydzianym czy z pestek winogron, są słabo odporne na wysokie temperatury spalania. Powodują formowanie się w naszym organizmie wolnych rodników odpowiedzialnych za występowanie nowotworów oraz sprzyjają starzeniu się naszego organizmu. Redukują jednocześnie „zły i dobry cholesterol”.
Kompozycję popularnych również w Polsce tłuszczy prezentuje poniższy wykres:
źródło: Monini Polska
Oliwa z oliwek extra vergine najwyższej jakości, oprócz niezwykle korzystnej kompozycji tłuszczów, posiada również inne ważne substancje zdrowotne: polifenole.
Polifenole to bardzo silne antyoksydanty, które wspólnie z witaminą E zawartą w oliwie, chronią nasze komórki przed utlenianiem, czyli przed starzeniem się.
Obecność polifenoli w oliwie można rozpoznać po jej gorzkim i ostrym smaku. Te cechy smakowe nie stanowią zatem często zarzucanych wad, a są typowe dla oliwy extra vergine najwyższej jakości. Długie gotowanie czy smażenie na oliwie extra vergine niszczy częściowo zawarte w niej polifenole dlatego, aby nie tracić cennych substancji, lepiej dodawać oliwę extra vergine do potraw na końcu lub używać jej tylko na zimno, a do smażenia stosować zwykłą oliwę z oliwek.
Na koniec warto jeszcze wspomnieć o krytycznych temperaturach spalania tłuszczy.
Idealna temperatura do smażenia to 180˚C. Wiele popularnych tłuszczy zaczyna się rozkładać już w o wiele niższej temperaturze.
Poniżej zaprezentowane zostały temperatury krytyczne głównych olejów i tłuszczy:
źródło: Monini Polska
zdjęcia: istock.com
Najnowsze komentarze