Kiedy po tradycyjnym, wielkanocnym obiedzie przychodzi pora na deser, na włoskich stołach pojawia się Colomba – wyrośnięte ciasto w kształcie gołębicy. Od zamierzchłych czasów gołębica, obok jajka, jest symbolem pokoju, odrodzenia i miłości.
fot. Flickr.com (Antonella.r.2)
Gołębica z ciasta stała symbolem włoskiej Wielkanocy w pierwszych dziesięcioleciach XX wieku, kiedy to mediolański zakład produkcyjny „Motta” postanowił wprowadzić na rynek ciasto podobne do babki drożdżowej z bakaliami (panettone), ale w kształcie gołębia na bazie cukru, ciasta i likieru migdałowego.
Produkt zdobył dużą popularność w 1930r. za sprawą Cassandre – artysty specjalizującego się w manifestach publicznych, któremu firma zleciła projekt wypromowania ciasta poprzez slogan „Colomba pasquale Motta, il dolce che sa di primavera” czyli w tłumaczeniu: ”Gołębica wielkanocna firmy Motta, ciasto które wie o wiośnie.”
Obecnie dostępne są różne typy tego wielkanocnego przysmaku.
Mogą być wzbogacone w krem, owinięte w różne dodatki lub posypane migdałami czy innymi bakaliami.
Korzeni tej tradycji można dopatrywać się w Biblii. W Starym Testamencie, w opowieści o Noe, występuje gołębica z gałązką oliwną w dziobie, która po powszechnej powodzi zwiastuje opadnięcie wód, a w wymiarze religijnym pojednanie między Bogiem a ludźmi.
Z Colombą wiąże się kilka legend. Jedna z nich głosi, że ciasto zostało po raz pierwszy wypieczone w Pawii w 750 roku. Ubogi cukiernik upiekł ciasto w nadziei, że zapanuje w mieście pokój. Pawia była bowiem w stanie wojny z królem Alboino.
Ten prosty gest skruszył serce najeźdźcy i w konsekwencji doprowadził go do wycofania się z zamiarów podbicia miasta.
Inna legenda mówi, że podczas walki oddziałów żołnierzy Fryderyka Barbarossy ze Związkiem Gmin Lombardzkich, na sztandarze rydwanu usiadły dwa gołębie symbolizujące powodzenie dla armii mediolańskiej.
Niezależnie od legendy, warto spróbować ‘gołębicy wielkanocnej’.
Trudność zrobienia ciasta tkwi w pracochłonności.
Ważne jest, żeby się nie spieszyć w przygotowywaniu ciasta, pozwolić aby dobrze wyrosło.
Colomba – gołębica wielkanocna
Składniki na ciasto: Składniki na lukier:
500 gr mąki 100 gr zmielonych migdałów
100 gr mleka 50 gr całych, nieobranych migdałów
25 gr drożdży piwnych 3 jajka
100 gr kandyzowanej skórki z pomarańczy 100 gr cukru waniliowego
starta skórka z jednej pomarańczy 50 gr cukru pudru
starta skórka z jednej cytryny
torebka wanilii
50 gr cedru kandyzowanego
250 gr masła
3 żółtka
160 gr cukru
Krok pierwszy:
Wymieszać 100 gr mąki z małą ilością mleka i drożdżami.
Uformować bochenek i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu, pod przykryciem.
Krok drugi:
Dodać do ciasta 100 gr mąki z pozostałym mlekiem, ewentualnie dodać trochę letniej wody.
Zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu, pod przykryciem.
Krok trzeci:
Dodać do ciasta 150 gr mąki, 60 gr cukru, 80 gr masła, uformować elastyczne ciasto i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu, pod przykryciem.
Krok czwarty:
Do rosnącego ciasta dodać wszystkie pozostałe składniki: 150 gr mąki, 170 gr masła.
Ugniatać, aż do momentu kiedy masło całkowicie się wchłonie.
Dodać szczyptę soli, 60gr cukru, wanilię, starte skórki z owoców, żółtka.
Wymieszać dobrze wszystkie składniki (ewentualnie dodawać łyżkę mąki jeśli ciasto będzie się zbyt kleić).
Na koniec dodać owoce kandyzowane i odstawić ciasto na około 8 godzin w chłodnym miejscu, pod przykryciem.
Krok piąty:
Po tym czasie rozłożyć ciasto z foremce w kształcie gołębia, którą można zrobić samemu z kartonu lub kupić w sklepie. Zostawić na 6 godzin aby urosło.
W międzyczasie należy przygotować lukier.
Zmielić obrane migdały do konsystencji mąki, połączyć z cukrem waniliowym i trzema jajkami.
Wszystko wymieszać do uzyskania lukru, nie zbyt płynnego. W przeciwnym razie dodać odrobinę mleka.
Polać ciasto lukrem, posypać cukrem waniliowym i nieobranymi migdałami.
Piec ciasto w piekarniku rozgrzanym do 200˚C, a po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180˚C i piec przez kolejne 30 minut. Przykryć ciasto papierem do pieczenia w trakcie pieczenia.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
fot. Flickr.com (clada74)
Najnowsze komentarze