Ciastka Świętego Józefa

Bomboloni, krapfen, chiacchiere – to już znamy, teraz czas na kolejne karnawałowe włoskie przysmaki. Czy słyszeliście kiedyś wcześniej o castagnole? Otóż te łudząco podobne do naszych pączków ciasteczka to typowe karnawałowe słodkości z dodatkiem likieru anyżowego lub rumu smażone na głębokim tłuszczu. Od bomboloni i krapfen różnią się brakiem nadzienia.

fot. flickr.com (sifu_renka)

CASTAGNOLE

• 4 jajka
• 400 gr mąki
• 50 gr cukru
• 100 gr masła
• 1 kieliszek rumu/ likieru anyżowego
• skórka otarta z jednej cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli
• cukier puder do posypania
• tłuszcz do smażenia

Wyrobić ciasto z mąki, jajek, alkoholu, roztopionego masła, skórki cytryny i soli.
Następnie formować z ciasta kuleczki wielkości kasztanów i smażyć na głębokim tłuszczu.
Po usmażeniu na złoto, odsączyć nadmiar tłuszczu i posypać cukrem pudrem.

Następna karnawałowa słodycz, o której wspominałam już w poprzednim artykule, to zeppole di San Giuseppe, czyli smażone ciastka w kształcie oponek z kremem na wierzchu. Ten przysmak ma nawet swoją własną oficjalną stronę internetową!

fot. flickr.com (melaniewong)

Podobno smażył i sprzedawał je sam Święty Józef, żeby utrzymać rodzinę, po ucieczce do Egiptu. Jeśli mielibyście ochotę przyrządzić je w domu, oto sprawdzony włoski przepis.

ZEPPOLE

• konfitura z wiśni
• tłuszcz do smażenia
• 6 jajek
• 300 g mąki
• 1/2 l wody
• cukier puder do posypania

Do garnka dodaj wodę, masło i szczyptę soli.
Postaw na małym ogniu i kiedy na powierzchni wody pojawią się pierwsze bąbelki dodaj mąkę i mieszaj przez ok. 10 minut, do momentu, gdy ciasto będzie odchodzić od ścianek garnka.
Zgaś ogień, dodaj 6 jajek, po każdym dokładnie mieszając, żeby w cieście nie pojawiły się grudki.
Odstaw na ok. 20-25 minut.
W tym czasie przygotuj krem:

• 50 ml mleka
• 2 jajka
• 100 g cukru
• 80 g mąki
• 1 cytryna

W naczyniu utrzyj cukier z żółtkami.
Dodaj mąkę, mleko i kawałki skórki z cytryny.
Postaw naczynie na słabym ogniu i podgrzej, tak by krem zgęstniał.
Wyjmij skórkę z cytryny i odstaw krem do przestygnięcia.
Usmaż oponki w rozgrzanym tłuszczu.
Formuj ciastka przy pomocy szprycy na kształt małego obwarzanka lub gniazdka.
Kiedy ciastka będą złote, odsącz je na papierowych ręcznikach i, po przestudzeniu, posyp cukrem pudrem.
W pusty środek nałóż krem i odrobinę konfitury.
Smacznego!
(przepis pochodzi z oficjalnej strony www.zeppola.it)